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Creo que es inevitable, en las versiones antiguas de Android podías deshabilitar los datos de fondo y así ya no se actualizaba google play pero si querías descargar algo tenías que volver a activarlos y entonces el google play se volvía a actualizar, en las versiones recientes de Android solo se pueden desactivar los datos de fondo si utilizas datos moviles pero no si usas Wi-fi. Y en google play no he visto que haya tal opción para que no se actualize.